ทำขนมเอแคลร์

เงินลงทุน

ครั้งแรกประมาณ  8,500  บาทขึ้นไป (เตาอบชนิดใช้แก๊ส ราคาประมาณ 4,000 – 5,000 บาท   เตาพร้อมถังแก๊ส ประมาณ 2,500 บาท)

รายได้

ประมาณ  400 – 500  บาท/วัน

วัสดุ/อุปกรณ์

เตาอบ ถาดอบขนม กะละมัง ที่ตีไข่ กระทะ กระชอน หม้อ เตาพร้อมถังแก๊ส

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์

ย่านเวิ้งนาครเขษม  กล้วยน้ำไท  และคลองเตย

วิธีทำ                                      

ส่วนผสมตัวขนม

แป้งสาลี                1.5          ถ้วยตวง                 น้ำสะอาด              1.5          ถ้วยตวง

เนยสด                   0.5          ถ้วยตวง                 ไข่ไก่                      4              ฟอง

วิธีทำ

1.        นำเนยสดผสมน้ำสะอาดใส่กระทะตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด คนให้เนยสดละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำ

2.        นำแป้งสาลีมาร่อนในกระชอนแยกเศษกรวดเม็ดทรายทิ้ง แล้วใส่ผสมลงในกระทะคนไปมาจนแป้งจับตัวรวมกันเป็นก้อนเหนียว และส่วนผสมทั้งหมดในกระทะรวมเป็นเนื้อเดียวกัน

3.        นำแป้งที่ได้จากข้อ 2. มาเทลงในกะละมัง รอจนแป้งอุ่น จึงเริ่มตอกไข่ไก่ฟองที่ 1  ผสมลงไป ใช้ที่ตีไข่คลุกเคล้าแป้งและไข่ให้ทั่วจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงตอกไข่ไก่ใบที่ 2 ลงไป คนให้เข้ากันเช่นเดียวกับไข่ใบแรกและทำแบบเดียวกันนี้กับไข่ใบที่ 3 และ 4

4.        เมื่อผสมไข่ไก่หมดแล้วและคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จะทำให้แป้งมีลักษณะเป็นครีม สามารถนำไปอบได้

5.        นำถุงพลาสติกขนาดถุงโอเลี้ยงมาตัดที่มุมก้นถุงมุมใดมุมหนึ่ง กว้างประมาณ 0.5  เซนติเมตร นำส่วนผสมที่ได้ในข้อ 4. เทใส่ในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกจากถุง แล้วปิดปาก  ถุงไว้

6.        จากนั้นนำมาหยอดลงบนถาดอบ (ก่อนหยอดทารองพื้นถาดอบด้วยเนยขาวบาง ๆ เพื่อมิให้ขนมติดถาด) โดยบีบส่วนผสมจนไหลออกทางมุมถุงพลาสติกที่ตัดมุมไว้ ขณะที่ส่วนผสมไหลออกจากถุงให้วนเป็นวงกลมคล้ายก้นหอยกว้างประมาณ  1 นิ้ว หยอดห่างกัน 1-2 นิ้ว จนเต็มถาด

7.        จากนั้น นำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ รักษาระดับความร้อนให้คงที่ จนกระทั่งขนมสุกมีสีเหลืองนวล นำออกมาผึ่งรอใส่ไส้ต่อไป

ส่วนผสมไส้

แป้งข้าวโพด         0.5          ถ้วยตวง กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย          ¾             ถ้วยตวง                 เกลือ                       ½             ช้อนชา

นมสด                    3              ถ้วยตวง                 ไข่ไก่                      5              ฟอง

วานิลลา                   1              ช้อนโต๊ะ                  เนยสด                    4              ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.       ตอกไข่ไก่ทั้งหมดใส่ในภาชนะ ตีให้ฟู เทใส่หม้อพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดนำหม้อไปตั้งไฟ ใช้ความร้อนปานกลาง คนส่วนผสมในหม้อไปเรื่อยๆ ช้าๆ จนกระทั้ง ส่วนผสมเข้ากันดีมีลักษณะเหนียวข้น จึงนำลงจากเตาพักรอให้เย็น

2.       จากนั้นนำมาใส่ถุงพลาสติกที่ตัดมุมก้นถุงไว้เหมือนกับถุงที่ใส่ตัวแป้ง

3.        นำตัวขนมที่อบสุกแล้วมา ใช้กรรไกรตัดตรงกลางของลูกขนมตามแนวนอน บีบไส้จนไหลออกจากมุมถุงพลาสติกที่ตัดมุมไว้หยอดเข้าไปในช่องของลูกขนมพอประมาณ ปิดเนื้อขนมที่ถูกตัดให้คืนกลับมาแนบติดกัน

ตลาด/แหล่งจำหน่าย  

ตลาดทั่วไป  ขายส่งมินิมาร์ทหรือร้านเบเกอรี่

สถานที่ฝึกอบรม

1.       สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 0-2211-2052, 0-2211-2056,

0-2212-5700-1

2.       สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตโชติเวช  โทร. 0-2282-8531-2, 0-2281-0545

ข้อแนะนำ

1.          การทำขนมเอแคลร์ให้มีขนาดใหญ่พองฟูสามารถรักษารูปทรงอยู่ได้นาน ให้ใช้ไข่ไก่ฟองใหญ่นำมาทำตัวขนม แต่ไม่ควรเพิ่มจำนวนฟองของไข่ เพราะขนมจะเสียรสชาติ

2.          ควรขายควบคู่กับขนมปังหรือเค้ก เพื่อเพิ่มรายได้

 

 

 

………………………………………………..…