Make your own free website on Tripod.com
ทำลูกชิ้นปลาแฟนซี

เงินลงทุน

ประมาณ 15,000 บาท (เครื่องบดปลา ราคาประมาณ 1,000 – 5,000 บาท เครื่องนวดปลา ราคา 10,000 – 15,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถัง ราคา 2,500 บาท เทอร์โมมิเตอร์ ราคา 100 บาท)

รายได้                         

ประมาณ 100 – 180 บาท/1 กิโลกรัม

วัสดุ/อุปกรณ์              

เครื่องบดปลา เครื่องนวดปลา มีด เขียง หม้อ กะละมัง ทัพพี เตาแก๊สพร้อมถัง และทอร์โมมิเตอร์

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์     

ร้านค้าบริเวณเวิ้งนาครเขษม  สำเพ็ง

 

วิธีทำ              

ส่วนผสม

                เนื้อปลาสดบดแล้ว              1  กิโลกรัม            เกลือป่น                30  กรัม

                แป้งมันหรือแป้งสาลี          2  ช้อนโต๊ะ           น้ำแข็ง                   10  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.       ซื้อปลาสดประมาณ 3 – 4 กิโลกรัม (อาจมากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของปลา โดยเมื่อนำมาบดแล้วต้องได้ปริมาณ 1 กิโลกรัม) ถ้าเป็นปลาทะเลควรใช้ปลาอินทรีย์ ปลาทรายแดง ปลายทรายขาว ปลาตาหวาน เป็นต้น ถ้าเป็นปลาน้ำจืด ควรใช้ปลายี่สก ปลาชะโด ปลากราย เป็นต้น แล้วนำมาแล่เอาแต่เนื้อ อย่าให้มีก้างหรือติดหนัง

2.       นำเนื้อปลาเข้าเครื่องบด บดให้ละเอียด 2 ครั้ง แล้วนำไปนวดด้วยเครื่องนวดประมาณ 5 นาที   จากนั้นค่อย ๆ เติมเกลือเข้าไป 15 กรัม นวดต่ออีก 5 นาที เติมเกลือส่วนที่เหลืออีก 15 กรัม แล้วจึงค่อย ๆ โรยแป้งผสมลงไปจนหมด ตามด้วยน้ำแข็ง นวดต่อไปอีก 5–10 นาที เนื้อปลาก็จะเหนียวได้ที่ (การเติมเกลือเพื่อให้เนื้อปลาเหนียว ส่วนน้ำแข็งที่ใส่จะช่วยรักษาอุณหภูมิของเนื้อปลาไม่ให้เสื่อมสภาพ)

3.       จากขั้นตอน ข้อ 1 – 2   จะได้เนื้อปลาบดที่ใช้ทำลูกชิ้นปลาธรรมดา  แต่สามารถดัดแปลงเป็นลูกชิ้นต่าง ๆ ได้ดังนี้

3.1    ลูกชิ้นปลาหมึก นำปลาหมึกกระดองหรือปลาหมึกกล้วยล้างน้ำสะอาด ผ่าเอาเครื่องในออก นำไปลวกให้สุก บดให้ละเอียด แล้วจึงผสมลงไปในเนื้อปลาที่นวดแล้ว (ข้อ 2) ในอัตราส่วน 1/5 ของเนื้อปลา เติมกระเทียมบดละเอียดและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว นวดให้เข้ากัน

3.2    ลูกชิ้นกุ้ง ในกรรมวิธีเดียวกันกับลูกชิ้นปลาหมึก เพียงแต่เปลี่ยนจากเนื้อปลาหมึกเป็นเนื้อกุ้งกุลาดำเท่านั้น

3.3    ลูกชิ้นสาหร่าย ซื้อสาหร่ายจากตลาดหรือห้างสรรพสินค้ามาอบให้แห้ง แล้วปั่นจนละเอียด ผสมลงไปในเนื้อปลาที่นวดแล้ว (ข้อ 2) ประมาณ 1 – 5% ของเนื้อปลา นวดให้เข้ากัน

3.4    ลูกชิ้นสี่สี นำแครอท พริกหวาน และพริกชี้ฟ้าแดง มาหั่นซอยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมลงไปในเนื้อปลาที่นวดแล้ว (ข้อ 2) ในอัตราส่วน1/5 ของเนื้อปลา นวดให้เข้ากัน

3.5    ลูกชิ้นพริกสด   นำพริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเมล็ดออก  ตำหรือบดให้ละเอียด ผสมลงไปในเนื้อปลาที่นวดแล้ว (ข้อ 2) โดยผสมพริก 1 ขีดต่อเนื้อปลา 1 กิโลกรัม นวดให้เข้ากัน

4.       นำเนื้อปลาในข้อ 2 หรือข้อ 3 มาปั้นเป็นลูกกลม ๆ ใส่ลงไปในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นติดกัน

5.       ตั้งหม้อต้มน้ำค่อนหม้อ 2 ใบ ใบหนึ่งให้มีอุณหภูมิประมาณ 40–45 องศาเซลเซียส อีกใบหนึ่งต้มให้น้ำเดือดประมาณ 90 องศาเซลเซียส  โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด ตักลูกชิ้นที่ปั้นใส่ในน้ำเย็นมาแช่ไว้ในน้ำอุ่น 40 – 45 องศาเซลเซียส  ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ส่วนผสมค่อยๆ ปรับตัวเกิดความเหนียว แล้วจึงตักไปใส่ในหม้อน้ำเดือด 90 องศาเซลเซียส อีกประมาณ 20 นาที

6.       ตักลูกชิ้นต่าง ๆ ขึ้นบรรจุใส่ภาชนะ นำไปจำหน่ายได้

ตลาด/แหล่งจำหน่าย              

ตลาดสด หรือขายส่งให้พ่อค้าแม่ค้า ร้านขายก๋วยเตี๋ยว ร้านอาหารทั่วไป และซูเปอร์มาร์เก็ต

ข้อแนะนำ                   

1.       ในระยะเริ่มต้น หากเงินลงทุนน้อย สามารถใช้มือนวดเนื้อปลาแทนเครื่องนวดได้

2.       ลูกชิ้นปลาที่ผ่านขั้นตอนการต้มแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน  1 – 2  สัปดาห์

3.       หากต้องการเพิ่มรายได้สามารถนำไปทอดขาย หรือเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแฟนซีก็ได้

 

 

 

………………………………………………..…