Make your own free website on Tripod.com

ทำข้าวเกรียบปลา

เงินลงทุน

ประมาณ  2,000  บาท

รายได้

270  บาท/ กิโลกรัม

วัสดุ/อุปกรณ์

มีด  เขียง  อ่างเคลือบ  แผ่นกระดาน  แผงสำหรับตากข้าวเกรียบ  ลังถึง  ครก

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์

ร้านขายเครื่องใช้ในครัวเรือนทั่วไป

ส่วนผสม

แป้งมัน                  1              กิโลกรัม                 เนื้อปลา                                 6              ขีด

เกลือป่น                2              ช้อนโต๊ะ               พริกไทยป่น                          3              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย          2              ช้อนโต๊ะ               กระเทียมโขลกละเอียด      3              ช้อนโต๊ะ

น้ำเดือด                 1              ถ้วยตวง                 น้ำ                                           ½             ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.       ชำแหละปลาเอาแต่เนื้อ นำไปลวกน้ำร้อนพอสุกๆ ดิบๆ แล้วนำมาสับให้ละเอียดถ้าเป็นปลาที่มีกลิ่นคาวมาก ให้ล้างน้ำเกลือ 4% (น้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ก่อนที่จะนำไปสับให้ละเอียด

2.       นำแป้งมัน เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทรายมาผสมให้เข้ากันดี

3.       นำแป้งที่ผสมแล้ว 1 ถ้วยตวง นวดกับน้ำเดือดก่อนเพื่อเป็นเชื้อ แล้วจึงค่อยเติมเนื้อปลา กระเทียมโขลกละเอียด และแป้ง นวดจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันจนกระทั่งหมดส่วนผสม นานประมาณ 20 นาที

4.       นำแป้งและปลาที่ผสมเครื่องเทศเรียบร้อยแล้วมาปั้นเป็นแท่งกลมยาว แล้วใส่ภาชนะที่กรุด้วยใบตอง นึ่งประมาณ 1 – 1 ½ ชั่วโมง แล้วแต่ขนาดของท่อนข้าวเกรียบ

5.       เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ตั้งทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้ผิวนอกแข็ง สะดวกในการหั่น

6.       หั่นข้าวเกรียบที่นึ่งแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด  แล้วตากบนแผงตากข้าวเกรียบประมาณ 1-2 แดด  เมื่อแห้งสนิทดีแล้ว ก็พร้อมบรรจุถุงขาย

ตลาด/แหล่งจำหน่าย

แหล่งชุมชน  ตลาด  ขายส่งตามร้านค้าทั่วไป

ข้อแนะนำ

1.       หากทำขายจำนวนมากและมีเงินลงทุน ควรซื้อเครื่องบด เครื่องนวดปลา และเครื่องที่หั่นข้าวเกรียบด้วย เพื่อเพิ่มจำนวนผลผลิต

2.       นอกจากทำข้าวเกรียบปลาแล้ว ควรทำข้าวเกรียบปลาหมึก กุ้ง เพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า

3.       เมื่อนึ่งข้าวเกรียบเสร็จแล้ว หากมีตู้เย็นก็นำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน เพื่อความสะดวกในการหั่น

 

 

 

…………………………………………………..