ลอดช่องไทย
รายได้ 1,200
บาท (กำไรประมาณ 50%)
วัสดุ/อุปกรณ์ เตาถ่านขนาดใหญ่ กระทะทองเหลือง หม้อสแตนเลสเจาะรูตรงก้น (ขนาดของรู
3
มิลลิเมตร) สำหรับกดตัวลอดช่อง เครื่องโม่แป้งอัตโนมัติ ไม้พาย กะละมังหรือ
อ่าง ผ้าขาวบาง เครื่องปั่น
ส่วนผสม ข้าวสาร (ข้าวเก่า) 5 กิโลกรัม ใบเตย 60
70 ใบ
มะพร้าว น้ำตาลปึกหอม เกลือ น้ำปูนใส น้ำสะอาด น้ำเย็นจัดและน้ำแข็ง
วิธีทำ 1.
นำข้าวสารมาล้างน้ำให้สะอาด 2-3 ครั้ง แล้วนำมาแช่น้ำทิ้งไว้ 56 ชั่งโมง จากนั้น
นำข้าวขึ้นมาใส่ภาชนะเทน้ำปูนใส่จนท่วมข้าว (น้ำปูนใสประมาณ 5 กก.)
2.
นำใบเตยมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นยาวพอประมาณนำมาใส่ในเครื่องปั่นผสมกับ
น้ำสะอาด เมื่อปั่นละเอียดแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบางให้ได้น้ำใบเตย 5 กิโลกรัม
ตั้งพักไว้สักครู่
3. นำข้าวสารที่ผสมกับน้ำปูนใสใส่ลงในเครื่องโม่ เมื่อแป้งละเอียดแล้วนำมาผสมกับ
น้ำใบเตยคนให้ละลายเข้ากัน
4.
เทใส่กระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งข้น
(สังเกตจากการยกไม้พายขึ้นแป้งจะติดไม้พายหรือหยดแป้งดู) ถ้าแป้งข้นดีแล้วปิดไฟ
5.
เทน้ำเย็นใส่ในกะละมังหรืออ่าง นำหม้อที่เจาะรูวางบนอ่าง จากนั้นเทแป้งที่ยังร้อน ๆ
ใส่ลงในหม้อที่อยู่เหนืออ่าง ใช้ไม้พายพาดกดล็อกหม้อไว้ แป้งจะไหลออกมาเป็นตัว
สั้น ๆ หัวเรียวท้ายเรียว ตรงกลางป่อง มีขนาดยาวพอเหมาะประมาณ 1 นิ้วเศษ
ส่วนผสมน้ำกะทิ มะพร้าวขูดใหม่ คั้นเอาแต่หัวกะทิ 12
กิโลกรัม น้ำตาลปึกหอม 12
กิโลกรัม
น้ำต้มสุก
เกลือนิดหน่อย
วิธีทำ 1.
นำมะพร้าวขูดมาคั้นด้วยน้ำต้มสุก ใส่ลงในหม้อ
2.
ใส่น้ำตาลปึกหอมลงในน้ำกะทิ เติมเกลือนิดหน่อยคนให้ละลายเข้ากันแล้วนำมา
กรองด้วยผ้าขาวบาง ชิมรสให้กลมกล่อม
ตลาด/แหล่งจำหน่าย ขายส่ง ขายปลีก ตลาดทั่วไป
ข้อเสนอแนะ ถ้าทำจำนวนมากต้องเปลี่ยนน้ำในกะละมังหรืออ่างเพื่อไม่ให้น้ำที่แช่ลอดช่องร้อน
........