Make your own free website on Tripod.com

เมี่ยงลาว-หน้าตั้ง

 

เงินลงทุน                  ทุนอุปกรณ์ 5,000 บาท    ทุนหมุนเวียน 2,500 – 2,800 บาท

รายได้                      3,500 บาท (ขายชุดละ 20 บาท)

วัสดุ/อุปกรณ์              เตาถ่านหรือเตาฟืน   กระทะ  หม้อ  กระบวย  ทัพพี  กระด้ง  ตะแกรง  ครก  หม้อนึ่ง

ส่วนประกอบ              ข้าวตังดิบ 8 – 10 กิโลกรัม (ราคา กก.ละ 80 บาท)       ขิงแก่โขลกละเอียด  500     กรัม

                             หอมแดงโขลกละเอียด    500   กรัม                   ถั่วลิสงป่น                   4     กิโลกรัม

                             พริกขี้หนูสด (สีเขียว-แดง)              ใบผักกาดดอง              น้ำมันพืชหรือน้ำมันปาล์ม      

น้ำตาล                     เกลือ

วิธีทำ                       1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปจนท่วมใช้ไฟแรงจัด       พอน้ำมันร้อนนำข้าวตังดิบ

    ลงไปทอด  ข้าวตังจะฟูเหลืองกรอบทันทีแล้วพลิกทอดอีกด้านหนึ่ง  พอเหลืองตักขึ้น

    วางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน  พักให้เย็น

2. นำข้าวตังมาบรรจุใส่ถุง ละ 200 – 300 กรัม (ข้าวตังดิบเมื่อทอดแล้วน้ำหนักจะเหลือ

    ประมาณ 700 กรัม)

เมี่ยงลาว

                             1. นำขิงแก่มาปอกเปลือกแล้วนำมาล้างให้สะอาด  นำมาหั่นเป็นชิ้นใส่ในครกโขลกให้

                                 ละเอียด  เตรียมไว้

                             2. นำหอมแดงมาปอกเปลือก  แล้วนำมาล้างน้ำ  นำมาใส่ครกโขลกให้ละเอียด

                             3. นำถั่วลิสงมาคั่วให้สุก  รอให้เย็นแล้วนำมาปอกเปลือกออก   นำมาป่นให้ละเอียด

                             4. ยกกระทะขึ้นตั้งไฟ (ใช้ไฟปานกลาง)   เทน้ำมันลงไปในกระทะพอสมควร    จากนั้น

                                 ใส่ขิงแก่และหอมแดงที่โขลกละเอียดแล้วลงไปเคี่ยวให้เข้ากัน  ค่อย เทถั่วป่นลงไป

                                 ผัดให้เข้ากัน 

                             5. ใส่เกลือและน้ำตาลปรุงรสหวาน-เค็มตามชอบ  ผัดต่อไปด้วยไฟอ่อนจนแห้ง   ตักขึ้น

                                 ใส่หม้อพักไว้

                             6. นำใบผักกาดดองมาล้างให้สะอาด 2 – 3 ครั้ง  นำไปนึ่งในหม้อนึ่งจนสุก  เตรียมไว้

                             7. นำใบผักกาดดองมาพับเป็นรูปสี่เหลี่ยม  ตักเมี่ยงลาวใส่บนใบผักกาดดอง  แล้วห่อ

                                 ใบผักกาดดองให้มิดเมี่ยง  ทำไปเรื่อย จนหมด   นำมาวางเรียงในถาดให้สวยงาม

                                 โรยด้วยพริกขี้หนูสด  บรรจุใส่ถุงพลาสติกหรือกล่องโฟม 6 ชิ้น  ขายคู่กับข้าวตัง

ส่วนผสม                  หน้าตั้ง

                             หัวกะทิคั้นสด             1       กิโลกรัม      ถั่วป่น                         2        กิโลกรัม

                             ขิงแก่โขลกละเอียด      500     กรัม            หอมแดงโขลกละเอียด    500  กรัม

                             น้ำตาล                     เกลือป่น

 

 

 

วิธีทำ                       1. นำมะพร้าวขูดมาคั้นให้ได้หัวกะทิ  1 กิโลกรัม  เทใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟ  ใช้ไฟแรง 

                                 จากนั้นใส่ขิงและหอมแดงโขลกละเอียดลงไปเคี่ยวจนเข้ากัน (ในการเคี่ยวต้องใช้ไฟ

                                 อย่างสม่ำเสมอ  ต้องคอยเติมถ่านหรือฟืนเรื่อย )

                             2. เมื่อเคี่ยวเข้ากันดีแล้ว  ค่อย เทถั่วป่นลงไปเคี่ยวในหม้อ  คนไปเรื่อย จากนั้นใส่

                                 น้ำตาลทรายและเกลือลงไป  ชิมรสชาดได้ตามต้องการแล้วยกลง   แล้วใช้กระบวย

                                 บี้ถั่วป่นที่จับเป็นก้อนให้แตกออก

                             3. ตักบรรจุใส่ถุง ละ 1 กระบวย  ปิดปากถุงให้เรียบร้อย  ขายคู่กับหน้าตั้ง

                             หน้ามะพร้าว

                             1. นำมะพร้าวทึนทึกมาขูดเป็นเส้นฝอย    นำมาใส่ถุงพลาสติกพอประมาณ

                             2. เทน้ำตาลทรายและงาดำคั่วสุกมาผสมกัน  บรรจุใส่ถุงพลาสติกขนาดเล็กไว้ต่างหาก

                                 หรือน้ำตาลทรายอย่างเดียว (สำหรับคนไม่ชอบงาดำ)  ขายคู่กับข้าวตัง

ตลาด/แหล่งจำหน่าย     ย่านชุมชนต่าง   หน้าสำนักงาน และส่วนราชการต่าง

ข้อเสนอแนะ              การทอดข้าวตังดิบควรใช้เตาถ่านหรือเตาฟืน  ข้าวตังจึงจะฟูและกรอบอร่อย

 

 

…………………………........……