Make your own free website on Tripod.com

น้ำปลาหวานมะม่วงใส่กระปุก

 

เงินลงทุน                             40,000 – 41,000 บาท (ทุนค่าอุปกรณ์ประมาณ 35,000 บาท  ทุนสำหรับใช้หมุนเวียน

5,000 บาท /1,000 กระปุก)

รายได้                      15,000 บาท /1,000 กระปุก (กระปุกละ 15 บาท)

วัสดุ/อุปกรณ์              เตาแก๊ส  หม้อสแตนเลส  ไม้พาย  ทัพพี  ครกหิน  มีด  เขียง  เครื่องแพ็คกระปุก  กะละมัง

                             กระดาษฟอยล์   ตะแกรง  ปรอทสำหรับวัดอุณหภูมิ   กระปุกพลาสติก

ส่วนผสม                  น้ำตาลปี๊บ                  10     กิโลกรัม น้ำปลาอย่างดี    1 ½   ขวด

                             หอมหัวแดง                  2     กิโลกรัม พริกขี้หนูสด       ½    กิโลกรัม

กุ้งแห้งเนื้อขนาดตัวเล็ก  

วิธีทำ                       1. นำกุ้งแห้งมาแช่น้ำประมาณ 5 นาที  นำมาผึ่งในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ  แล้วนำไปใส่ใน

    ครกหิน  โขลกพอให้กุ้งแห้งเนื้อยุ่ยเล็กน้อย

2. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในหม้อ  เทน้ำปลาทั้งหมดลงไป  ใช้ไม้พายคนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน

3. นำหอมแดงมาปอกเปลือกออกให้หมด  นำมาล้างน้ำก่อนหั่นซอยบาง

                             4. นำพริกขี้หนูมาล้างน้ำให้สะอาด  หั่นเป็นชิ้นฝอย

                             5. ใส่กุ้งแห้ง  หอมแดงซอย  พริกขี้หนูในหม้อน้ำตาล  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน    เมื่อส่วน

    ผสมเริ่มจมลงก้นหม้อให้คนบ้าง (ไม่ต้องคนบ่อย) เพราะจะทำให้ไหม้  พอน้ำตาลเริ่มข้น

    ให้ใช้ไม้พายคนแล้วเคี่ยวไปเรื่อย (ใช้เวลาในการเคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมง)  ยกลง

    จากเตา  พักไว้สักครู่แล้วนำปรอทวัดอุณหภูมิไม่ให้เกิน 70 องศาเซลเซียส

                             6. นำมาใส่กระปุกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ความร้อนของน้ำปลาหวานต้องไม่เกิน 70 องศา

                                 เซลเซียส)  นำเข้าเครื่องปิดกระปุก  ซึ่งจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนปิดฝาบน

                             7. นำไปแช่ในน้ำเย็น (เรียกว่าการน็อก) นานประมาณ 30 - 40 นาที  เพื่อให้น้ำปลาหวาน

                                 เก็บได้นานหลายเดือน (บรรจุกระปุกขนาด 100 กรัมได้  100 กระปุก)   ส่วนมะม่วงที่

    นิยมส่วนใหญ่จะเป็นมะม่วงเปรี้ยว   ได้แก่   มะม่วงแก้ว  มะม่วงแรด  มะม่วงพิมเสน

    มะม่วงมันเดือนเก้า  มะม่วงน้ำดอกไม้ ฯลฯ  แล้วแต่ผู้ซื้อจะเลือกหรือตามที่มีจำหน่าย

    ในตลาด

ตลาด/แหล่งจำหน่าย     ขายส่งร้านค้าทั่วไป  ตลาดนัดในหมู่บ้าน  สหกรณ์  สถาบันอุดมศึกษา  แผงลอยในตลาด-

จตุจักร 

ข้อเสนอแนะ              1. ควรทดลองทำจำนวนน้อยก่อน  โดยลดอัตราส่วนผสมลง

                             2. อย่าโขลกกุ้งแห้งจนละเอียด  เพราะจะทำให้กุ้งแห้งปนกับน้ำปลาหวานจนเป็นน้ำ

    ไปหมดดูไม่ชวนรับประทาน

3. รับฟังข้อติชมของลูกค้า  เพื่อการปรับปรุงรสชาด

…………………………........……