Make your own free website on Tripod.com

                        เค้ก – เอแคลร์ ชาเขียว

 

เงินลงทุน                  ครั้งแรกประมาณ 20,000 บาท (เตาอบขนมแบบแก๊สราคาประมาณ 4,000 - 5,000 บาท

                             เตาแก๊สพร้อมถังประมาณ 2,500  บาท)

รายได้                      400 – 500 บาท/วัน  (ขึ้นอยู่กับปริมาณการขาย)  วัตถุดิบ 270 บาท ทำได้ 12 ชิ้น ละ

                             30 – 35 บาท

วัสดุ/อุปกรณ์              เตาอบขนม  เครื่องตีไข่  หม้อ  กระทะ  กะละมัง  กระชอน  เตาแก๊สพร้อมถัง (อุปกรณ์ 

เครื่องครัว)

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์     เวิ้งนครเขษม  กล้วยน้ำไท  คลองเตย  และร้านจำหน่ายอุปกรณ์ขนมอบ

ส่วนผสมเค้กชาเขียว     แป้งเค้ก          170   กรัม               ไข่ไก่                       300   กรัม

                             น้ำตาลทราย      200   กรัม               แป้งข้าวโพด               30    กรัม

                             นมผง             25    กรัม               น้ำ                          50    กรัม

                             โอเวอร์เล็ต       15    กรัม (ทำให้ฟู)  ชาเขียว                     1.5    ช้อนชา

                             น้ำหอมกลิ่นนม เนย  1  หยด              เนยละลาย                 150   กรัม

วิธีทำ                      1. นำไข่  น้ำตาลทราย  โอเวอร์เล็ต  ใส่เครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นครีมข้นขาววับ

                                 จากนั้นใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้วลงไปตีให้เข้ากันจนเนียน

                             2. ใส่นมผง  ชาเขียว  น้ำตีต่อ  โดยลดความเร็วลงต่ำสุด

                             3. ใส่เนยละลายลงไปพร้อมกับกลิ่นนมเนย  ตีต่ออีกเล็กน้อย  เทใส่ถาดที่ทาด้วยเนยขาว

                             4. นำเข้าเตาอบทันทีที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์  ประมาณ 25 นาที  เปิดตู้ใช้ส้อมจิ้มดู 

    หากแป้งติดส้อมแสดงว่ายังไม่สุกให้อบต่ออีก 5 นาที  อย่าให้แป้งสุกมากเพราะจะแข็ง

ส่วนผสมหน้าเค้ก         เนยสด            250   กรัม               เนยขาว                    150   กรัม

                             น้ำตาลไอซิ่ง     150   กรัม               นมข้นหวาน                 ½    ถ้วย

                             เกลือป่น          ¼     ช้อนชา           ผงชาเขียว                      1   ช้อนชา

วิธีทำ                       1. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งแล้วนำไปใส่เครื่องตีกับเนยสองชนิดและเกลือป่นให้ขึ้นฟูเบานุ่ม

                             2. ใส่นมข้นแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนเข้ากันและฟู  จากนั้นลดความเร็วต่ำอีก

                                 ประมาณ 5 นาที  จะได้ครีมแต่งหน้าเค้ก

                             3. นำเค้กที่อบแล้ววางบนกระดาษสำหรับรองเค้กที่ทาเนยขาว  แล้วใช้ครีมทาหน้าเค้ก 

    นำเนื้อเค้กมาวางซ้อนอีกชั้นหนึ่ง    นำครีมมาแต่งหน้าเค้กแล้วโรยด้วยผงชาเขียว

    ให้ดูเหมือนตะไคร่น้ำ  แต่งหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์  แล้วหยอดครีมเป็นรูปกรวย

ส่วนผสมตัวแป้งเอแคลร์ชาเขียว                   

                             แป้งสาลีเอนกประสงค์ตราว่าว ½+¼  ถ้วย      แป้งเค้กบัวแดง     ½      ถ้วย

                             น้ำ                                                  1   ถ้วย      เนยสด                       40  กรัม

 

 

 

                             มาการีน          100   กรัม               เกลือ                       ¼      ช้อนชา

                             น้ำตาลทราย         2    ช้อนโต๊ะ         ไข่ไก่ (เบอร์ 2)            4     ฟอง

                             (การใส่เนยสดและมาการีนเพราะจะทำให้แป้งนุ่ม)

วิธีทำ                       1. นำเนยสด  มาการีน  เกลือ  น้ำตาลทรายผสมน้ำสะอาดใส่หม้อ (หรือกระทะ)  ตั้งไฟ

    พอเดือดคนให้เข้ากัน

2. นำแป้งมาร่อนในกระชอนใส่ผสมลงไปในหม้อโดยใช้ไฟอ่อน  คนจนกระทั่งแป้ง

    ไม่ติดก้นหม้อ  ยกลงพักไว้ให้เย็น  ตักขึ้นไปใส่ในเครื่องตีไข่แล้วตอกไข่ใส่ลงไป

    ทั้งหมด  ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน

                             3. นำถาดอลูมิเนียมมาทาด้วยเนยขาว    หยอดแป้งลงไปบนถาดให้เป็นก้อนกลม

    ตามขนาดที่ต้องการ   นำไปอบที่อุณหภูมิ 375    องศาฟาเรนไฮต์ 12 – 15 นาที

    (แป้งเอแคลร์ที่ดี  อบแล้วข้างในจะต้องกลวง)

ส่วนผสมไส้               นมสด                      2       ถ้วย               แป้งข้าวโพด     4       ช้อนโต๊ะ

                             ไข่แดงของไข่ไก่           2       ฟอง              เกลือ                ¼    ช้อนชา

                             น้ำตาลทราย      ½ ถ้วย +2     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ                       1. นำไข่แดงมาตีให้ขึ้นฟูใส่ในหม้อ  จากนั้นเทนมสด  แป้งข้าวโพด  น้ำตาลทราย  เกลือ 

    ใส่ลงไป  ยกหม้อตั้งบนกระทะที่ใส่น้ำเดือด  คนไปมาตลอดเวลาจนกระทั่งข้นได้ที่

    เป็นไส้ครีม  (หรือจะนำหม้อไปตั้งไฟ   ใช้ไฟปานกลาง คนไปช้า    จนส่วนผสม

    เข้ากันดีจนเหนียวข้นก็ได้)  ยกลงรอให้เย็น

                             2. หากต้องการรสชาเขียว  ใช้ผงชาเขียว 1.5 ช้อนชาโรยลงไป      รสช็อกโกแลตใช้ผง-

                                 ช็อกโกแลต 1ช้อนโต๊ะละลายน้ำเล็กน้อย     รสใบเตยใช้ใบเตยปั่นคั้นเอาแต่น้ำข้น

                                 1 ช้อนโต๊ะ   รสกาแฟใช้กาแฟผง 1 ช้อนชาละลายน้ำใส่ลงไป

                             3. ใช้กรรไกรตัดตัวขนมที่อบสุกแล้วตามแนวนอน    นำไส้ใส่กรวย  ใส่หัวบีบตัวเล็ก

                                 บีบไส้ใส่ไปในเนื้อแป้งพอประมาณ  ปิดตัวขนมที่ถูกตัดให้กลับมาแนบติดกัน

                                 (ต้นทุน 180 บาท  ทำได้ 75 ลูก  ขายลูกละ 3 บาท)

ตลาด/แหล่งจำหน่าย     ตลาดทั่วไป  ขายส่งมินิมาร์ทหรือร้านเบเกอรี่

 

 

ข้อแนะนำ                 ควรขายควบกับขนมปังหน้าต่าง หรือไส้ต่าง   เพื่อเพิ่มรายได้

 

สถานที่ฝึกอบรม          1. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล  วิทยาเขตพระนครใต้  โทร. 0 2211  2052 ,0 2211 2056

                                 0 2212 5700 – 1

                             2. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล  วิทยาเขตโชติเวช โทร. 0 2282 8531-2 , 0 2281 0545

 

…………………………........……