Make your own free website on Tripod.com

ขายสารพัดยำ

 

เงินลงทุน                  ทุนครั้งแรกประมาณ 5,000 บาท (ไม่รวมเตาแก๊ส) ทุนหมุนเวียน 2,000 บาท/วัน  แรงงาน

                             1-2 คน

รายได้                      ไม่ต่ำกว่า 1,500 บาท/วัน  (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ขาย)  ขายกล่องละ 20-30 บาท

วัสดุ/อุปกรณ์              รถเข็น  กะละมังสแตนเลส  กระจาดพลาสติก  หม้ออลูมิเนียม  ตะแกรง  ทัพพี  เขียง  มีด

เตาถ่านหรือเตาแก๊ส  กล่องโฟมหรือถุงพลาสติก  หนังยางรัดถุง ถุงใส่ของ

ส่วนประกอบของสด     1. เห็ดหูหนูขาว                    1/2    กก.    6. แมงกะพรุน           2      กก

2. ขาไก่ (เล็บมือนาง)   5      กก.     7. หอยแครงลวก                   1       กก.

3. ไก่ยอ (หรือหมูยอ)  ปูอัด   1 กก.     8. ยอดมะพร้าว                      ½     กก.

4. ไส้กรอกไก่ (หรือไส้กรอกหมู) ½  กก.         9. เนื้อไก่สับ              1       กก.

5. ปลาหมึกสด (เน้นปีกปลาหมึกและหนวดปลาหมึก)                6       กก.

วิธีทำของสด              1. นำปลาหมึกมาล้างและหั่นเป็นชิ้น ลวกให้สุก   หอยแครง   หอยแมลงภู่    แกะเนื้อออก 

    ลวกเตรียมไว้ให้เรียบร้อย

2. ปูอัด ไส้กรอก ยอดมะพร้าว หั่นเตรียมให้เสร็จ

3. เนื้อไก่นำมาสับแล้วต้มให้สุก (ใส่ภาชนะไว้)

การลวกของสด           ใช้น้ำเปล่าต้มเดือดและใส่ตะไคร้เพื่อดับกลิ่นคาว   เวลาขายยำ  น้ำสำหรับลวกต้องเดือด

ตลอดเวลา   ควรใช้เตาถ่านเพราะไม่สิ้นเปลืองและปลอดภัยกว่าการใช้แก๊ส

ส่วนประกอบของยำ      1. วุ้นเส้น       5       กก.        2. เส้นเซี่ยงไฮ้ (สีเขียว)                  ½     กก.  

3. เส้นมาม่า รสต้มยำกุ้ง 1 ลังเล็ก      4. ของสดจำพวกปลาหมึก เห็ดหูหนูขาว  เนื้อไก่

    เล็บมือนาง  ต้องแช่ในตู้เย็นหรือน้ำแข็งตลอดเวลา

เครื่องปรุงรส              น้ำมะนาว  น้ำปลา  พริกสดตำ  ข้าวคั่ว  พริกป่น  น้ำพริกเผา  ผงชูรส  น้ำตาล  ผักสด

ที่ใช้ยำและผักแกล้ม  ผักกระเฉดมัดใหญ่ (เด็ดให้เรียบร้อย) ใบโหระพา      1        กก. 

กะหล่ำปลี        3  กก.                ถั่วฝักยาว    2        กก.     หอมแดง          1        กก. 

ต้นหอมผักชีฝรั่ง  ใบสะระแหน่  (ใส่ตามความเหมาะสม)  ทุกอย่างล้างให้สะอาด

วิธีทำยำมาม่า/ยำวุ้นเส้น  1. แกะมาม่าออกจากห่อใส่ตะแกรงนำไปต้มในหม้อที่มีน้ำเดือด   

2. เทเครื่องในซองลงในกะละมังสำหรับยำ  ใส่ไก่สับ หอมแดงซอย ใส่ของสดที่ลวกไว้

    ทุกอย่าง 2-3 ชิ้น   ยกเว้น  ปูอัดนำไปลวกในหม้อก่อน

          3. เมื่อเส้นมาม่าสุก  ตักใส่กะละมังสำหรับยำ  ปรุงด้วยเครื่องปรุงรส (ควรถามลูกค้าว่า

    ชอบรสแบบใด) จะได้ถูกใจลูกค้า  เสร็จแล้วตักใส่กล่องโฟม (หรือถุงพลาสติก)

    ใส่ปูอัด 2 ชิ้น   แต่งหน้าให้สวยงาม   ปิดกล่องใส่ถุงพร้อมผักต่าง

4. วุ้นเส้นยำรวมมิตร  วิธีทำเช่นเดียวกับยำมาม่า  ต่างกันตรงที่นำวุ้นเส้นไปลวกพอประมาณ  

    เท่านั้น  ส่วนมาม่าต้องต้มให้สุก

ลาบปลาหมึก

วิธีทำ                       1. ใส่หอมแดงซอยลงในกะละมังยำ  ใส่ปลาหมึกที่ลวกแล้ว  ใส่เครื่องปรุงรสตามใจ

    ลูกค้า

                             2. ใส่ข้าวคั่ว  เน้นรสเปรี้ยว  เผ็ดเป็นหลัก  ตักใส่กล่องโฟม (หรือถุงพลาสติก)

    โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย  และใบสะระแหน่

ตลาด/แหล่งจำหน่าย     ย่านชุมชน ปากซอยคนพลุกพล่าน  ตลาดโต้รุ่ง

ข้อแนะนำ                 ต้องมีฝีมือในการปรุง (ฝีมือคงที่)  ทำง่ายขายคล่อง  ลงทุนไม่แพง

 

 

…………………………........……