Make your own free website on Tripod.com

ขนมจีบ - สังขยา

 

เงินลงทุน                  ทุนอุปกรณ์ประมาณ 10,000 บาท  ทุนวัตถุดิบ 1,700 บาท/500 ชิ้น

รายได้                      2,300 – 2,400 บาท/500 ชิ้น

วัสดุ/อุปกรณ์              เตาอบขนม  เตาแก๊ส (เตาถ่าน)  ไม้คลึงแป้ง  เครื่องนวดแป้งไฟฟ้า  ถาดสำหรับอบขนม

กะละมัง  ถ้วย  หม้อสแตนเลส  โต๊ะสำหรับเตรียมแป้ง  ที่คีบขนม  ไม้พาย   แปรงทาสี

(ใช้สำหรับชุบไข่ทาขนม)  ผ้าขาวบาง  กระชอน  ใบตอง

ส่วนผสม                  แป้งสาลี                   3       กิโลกรัม ไข่ไก่             50     ฟอง

                             น้ำมันปาล์ม                1       กิโลกรัม น้ำตาลทราย      4      กิโลกรัม

                             น้ำตาลปี๊บ                  2       ขีด                น้ำกะทิ           2      กิโลกรัม

                             น้ำสะอาด                  1       กิโลกรัม เกลือนิดหน่อย                  ใบตอง

วิธีทำ                       ไส้ขนมหรือสังขยา

                             1. ตอกไข่ใส่ในหม้อสแตนเลส  นำใบตองมาฉีกเป็นริ้ว ประมาณ 8 – 10 ชิ้น    นำไป   

                                 ขยำกับไข่ในหม้อ   เพื่อดับกลิ่นคาว

                             2. เติมน้ำตาลทราย  น้ำตาลปี๊บและน้ำกะทิลงไปในหม้อสแตนเลสให้เข้ากัน  เมื่อน้ำตาล

    ละลายหมดแล้ว  นำผ้าขาวบางมาวางบนหม้อเพื่อกรองเอาเศษใบตองออก

                             3. นำหม้อสังขยาขึ้นตั้งบนเตาไฟ  (ใช้ไฟอ่อน)  คนด้วยไม้พายไปในทิศทางเดียวกัน

    คนไปเรื่อย เพื่อกันไม่ให้สังขยาไหม้ติดก้นหม้อ   จนสังขยางวดเป็นครีม    ยกลง

    จากเตาพักไว้ให้เย็น

การทำตัวแป้ง  แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน  คือ  แป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน (แป้งซ้อ)

ส่วนผสมแป้งชั้นใน-นอก             แป้งสาลี       3       กิโลกรัม น้ำมันปาล์ม                1       กิโลกรัม

                             น้ำสะอาด        1       กิโลกรัม เกลือ                         ½     ขีด

วิธีทำ                       1. เทแป้งสาลีใส่ลงในกะละมัง   แล้วใส่น้ำมันปาล์ม    น้ำสะอาดและเกลือลงไปผสม

                                 นวดคลึงจนเป็นเนื้อเดียวกัน

                             2. ปั้นแป้งเป็นแท่งยาว แล้วแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเท่า กัน  พักไว้ในภาชนะที่มี

    ผ้าขาวบางคลุม  เพื่อบ่มให้แป้งอยู่ตัว

                             3. การทำแป้งชั้นในวิธีทำทำเหมือนการทำแป้งชั้นนอก

                             การห่อ

                             1. นำแป้งชั้นนอกที่แบ่งเป็นก้อนแล้วมาวางบนโต๊ะ 1 ก้อน  ใช้นิ้วมือค่อย ขยายแป้ง

    ให้แผ่ออก  แล้วหยิบแป้งชั้นในวางไว้ด้านบน

 

 

 

 

                            

2. ใช้ไม้คลึงให้แป้งชั้นนอกแผ่ออกเป็นแผ่นบาง   กว้างประมาณ 5 – 6 นิ้ว  นำมาม้วน

    เหมือนแยมโรล  จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งชั้นในให้แผ่ออกเป็นรูปวงรี  มีขนาดกว้าง 3 นิ้ว

    โดยให้แป้งทั้ง 2 ชิ้นมีความหนา – บาง เท่า กันทั่วทั้งแผ่น  ทำไปจนหมดแผ่นแป้ง

                             3. ปาดไส้สังขยาใส่ตรงกลางแผ่นแป้งที่เตรียมไว้  จากนั้นม้วนแป้งห่อให้มิดไส้  และแต่ง

                                 ริมให้สวยงามโดยการจับจีบหรือบิดแป้งตรงขอบให้เป็นรูปเกลียว   (เหมือนปั้นสิบ)

    ทำไปจนหมดแผ่นแป้ง

4. นำขนมที่ม้วนเสร็จแล้วมาเรียงใส่ถาด    โดยวางให้ห่างกันประมาณ  1  เซนติเมตร 

    แล้วนำเข้าเตาอบด้วยความร้อน 400 องศาฟาเรนไฮด์  ประมาณ 30 นาที

5. นำขนมออกจากเตาอบ   รอให้เย็นก่อนบรรจุกล่องขาย    กล่องละ 7 ชิ้น  ราคาขายส่ง

    30 บาท  ราคาขายปลีก 40 บาท  ขนมนี้จะเก็บไว้ได้ไม่เกิน  20 วัน

ตลาด/แหล่งจำหน่าย     แหล่งชุมชน  ขายส่งตามร้านทั่วไป   ท่ารถ (จำหน่ายเป็นของฝาก)   ห้างสรรพสินค้า

                             ตลาด  ศูนย์อาหาร  เป็นต้น

 

 

…………………………........……